la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens On prend de belles reinettes du
Canada, pas trop mûres. Pelées soigneusement, elles sont vidées par le milieu avec un
vide-pommes, qui, enlevant pépins et queue, fait un trou cylindrique de haut en bas du
fruit.
Une bonne pâte demi-feuilletée est découpée en carrés déterminés par la grosseur
des reinettes. Au milieu de chaque carré, on place une pomme; le trou cylindrique est
rempli de sucre cristallisé. On ramène les coins de la pâte par-dessus la pomme, les
coins un peu mouillés se collent en se superposant, et l'on veille à ce que cette pâte
forme une enveloppe parfaitement close pour que rien ne s'échappe du parfum et du jus.
On dore ensuite à l'oeuf, on place les rabotes sur une plaque de tôle et l'on met à
cuire doucement au four. Éviter le coup de feu qui carbonise la pâte. Une demi-heure de
cuisson. On peut manger la rabote chaude ou froide. |
Allez,
on vous la donne aussi, mais promettez d'être raisonnables. FLIPPE
2/3 de cidre bouillant et 1/3 d'eau de vie de
pomme, le tout sucré très fort au miel (recette du Vimeu)
ou
Cidre et eau de vie ordinaire, sucré et bu bouillant (recette de l'Amiénois) |
