La pâte : 24 heures avant de faire le pâté, préparer la pâte avec 2 litres de farine tamisée au milieu de laquelle -comme un cratère- on met 500g de beurre, du sel et un verre d'eau. Mélanger le tout petit à petit en travaillant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ferme, mettre au frais enveloppé d'un linge humide.

Désosser un canard ou un caneton et le farcir d'une farce de foie de canard, de dés de foie gras et de dés de truffes pelées que l'on fait revenir au beurre, 250 g de lard de poitrine frais et 150 g de filet de lapin; quand l'amalgame est opéré, le flamber d'un verre de bonne eau-de-vie, assaisonner de haut goût, mouiller d'un bon jus de viande, laisser refroidir puis piler le tout avec une forte cuillerée de duxelles et 2 oeufs entiers.
Abaisser au rouleau une partie de la pâte. Sur cette farce, mettre le caneton farci refroidi. Couvrir avec une abaisse de pâte ovale. Faire une ouverture au milieu de cette abaisse pour que, durant la cuisson, la vapeur se puisse échapper. Décorer de motifs en pâte. Cuire au four, à chaleur moyenne régulière pendant une heure environ. Laisser refroidir la pâte. Introduire dedans quelques cuillerées de gelée que l'on aura préparée avec du jarret et des pieds de veau et les os, parurer de cervelas.