Prenez 500 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de saindoux, un oeuf, un demi-verre d'eau. Pétrissez, étendez votre pâte au rouleau en couche assez fine et posez la sur une tourtière graissée de façon à ce que la pâte déborde largement.
Vous aurez préalablement épluché les poireaux en enlevant l'extrémité verte des feuilles et vous aurez coupé en petits morceaux de 1,5 à 2 cm les parties blanches. Vous les aurez passées à l'eau, égouttées, salées et poivrées. Étendez-les sur la pâte sans dépasser les limites de la tourtière. Placez çà et là quelques morceaux de beurre et quelques ronds d'oignon. Ramenez vers le centre les bords de la pâte de façon à enfermer les poireaux. Vous obtiendrez ainsi des plis de pâte qui seront comme autant de rayons. Piquez le dessus de la pointe d'un couteau. Ces petites ouvertures permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Mettez au four bien chaud jusqu'à ce que la croûte ait pris une belle couleur dorée. Achevez la cuisson sur le dessus du foyer. La flamiche sera à point quand la pâte supérieure sera amollie. Vous aurez ainsi "ein'flamiqu' à plos", c'est-à-dire à plis. Ceux qui n'aiment pas ces épaisseurs de pâte peuvent les remplacer par un rond de pâte plus léger, du diamètre de la tourtière, et qu'on fait adhérer en le pinçant avec le flan qui a reçu les poireaux.